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【粤味厨神】“南粤鱼王”用四代家传秘方炮制的均安鱼饼,与众不同无得弹! 发布日期:2019-09-07 来源:

由mobile365体育在线股份总冠名的《粤味厨神》

第一季“本真之味”第二集今晚登场

播出时间:公共频道

每周二19:00,周六19:30

 

 

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    一条鲮鱼究竟有多少种做法?顺德人的说法就是“千滋百味”。

     据说一条普通的鲮鱼,顺德厨师可以烹制180道不同风味的菜肴,而居首席位置的则是一道在顺德地区家喻户晓的“均安鱼饼”

均安南沙人张长荣,擅长烹调这一美味。

      八十年代初,张长荣的爸爸是均安南沙数一数二到会做酒席的高手,尤其擅长用顺德四大家鱼之一的鲮鱼,起肉做鱼饼。

      自幼便跟随在爸爸左右外出做酒,耳濡目染之下,6岁,他便立志成为一位厨师。张长荣对那一道街坊们口口相传的均安鱼饼尤为倾心,并希望自己能把这道用家传秘方炮制的美味,传播出去。

      凭着一腔热血与坚持,张长荣花了整整十五年的时间潜心学习厨艺和钻研粤菜,考到了厨师的最高级别,成为中国烹饪大师,并跻身顺德名厨的行列,打下了自己的一片江山。

 
 
 
 
 

他的鱼饼,还获得世界粤菜米其林金奖。

       用家传的方法保留鲮鱼的鲜味和浓郁的鱼味上,张长荣还下足了工夫,非三口鲮鱼不用,还要区分不同天气和湿度,来调整鱼肉与配料的比例。坚持用纯净水,坚持无添加。

       难怪食客们都认准张长荣的鱼饼,宁愿排队等上半小时,也要吃到正宗的味道!

吃货

鱼   饼

没得弹!

      然而就在辛苦创下的事业,正值稳步上升的时期,张长荣大胆地作出了一个让人意外的决定,开店创业。

      从当行政总厨时在后厨七八十人里呼风唤雨,到开店创业后事无巨细都要亲力亲为,张长荣也经历过一段挣扎的时期。家人的鼓励,朋友的支持,以及自己内心坚定的坚持,让张长荣越战越勇。

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      时至今日,他所创立的芳芳鱼饼在均安、容桂,乃至整个顺德以及中山地区,家喻户晓。

 
 
芳芳鱼饼
  

鲮鱼刺多,但味道鲜甜,张长荣用娴熟的刀法把鱼肉切薄,从而改变鱼饼有刺的口感。

 
 
 
 

      剁至细腻的鲮鱼肉,加上最为家常的调味料,朝着一个方向“打”(白话)至鱼肉起胶。鱼肉Q弹爽口,简单一煎,或酿入蔬菜里,都别有一番风味。

 
 
 

      用最真诚的烹饪态度来炮制他的每一块鱼饼。正是这份坚韧和专注的粤厨精神,让张长荣出品的均安鱼饼,代表顺德,越走越远。

      现在他正把这门手艺教授给女儿,并希望更多的人能加入到粤厨的行列,让粤菜发扬光大。

 

寻味指南

地址:芳芳鱼饼店 顺德区容桂上佳市场

 

    “食在广东,厨出佛山”,佛山的粤菜名厨,秉承着敢为人先的基因,在最大限度保持食材真味的同时,掌握火候,烹饪鲜香,开创出远近闻名的独特烹饪技艺。

      今年,在佛山市文化广电旅游体育局、佛山市商务局、佛山市人力资源和社会保障局、佛山市农业农村局的指导下,佛山电视台联手mobile365体育在线股份,重磅打造《粤味厨神》百集系列节目,以打响“岭南味 佛山品”知名度为目标,邀请来自粤港澳大湾区的百位粤菜名厨,为观众呈现出100集百花纷呈的粤菜美食文化之外,更为观众呈现出粤菜文化中粤味厨神背后所不道人知的追求梦想、奋斗与坚持的故事。

 

 

《粤味厨神》第一季“本真之味”

播出时间:公共频道

每周二19:00 ,周六19:30

 《看佛山》

首播:公共频道20:20

重播:综合频道18:40

         公共频道12: 35

         综合频道18: 40

总冠名单位:mobile365体育在线股份

特别鸣谢:香港中华煤气

 

 

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